Menü Beispiele und Tastingangebote

Nachfolgend sehen Sie eine kleine Auswahl an Mustermenüs.

Einige der Vorschläge sind Saisonabhängig.

Alle Menüs können nach Absprache ergänzt, gekürzt oder variiert werden. Selbstverständlich besteht auch die Möglichkeit, dass Sie sich selbst nach Absprache, ein eigenes Menü aus anderen Komponenten kreieren. Reine vegetarische oder

vegane Menüs koche ich nicht. Allergiker können bis zu einem gewissen Grad berücksichtigt werden, müssen dies aber zwingend, in jedem Falle, rechtzeitig vorher mitteilen.

Das Essen für die Tastings legen wir individuell, gemeinsam fest.

Hummer- Menü

Nam Prik, hausgemachtes Brot

Variation vom kalten Hummer

Hausgemachte Tagliatelle mit Hummerragout

Halber, gegrillter Hummer, zweierlei Dip, mediterrane Kartoffeln

Schokoküchle, Tonkabohneneis

Beispiel- Menü I

Nam Prik, hausgemachtes Brot

Feldsalat an Walnussöldressing mit getrüffelten Pilzen

Seeteufelmedaillon an Pommerysenf-Sauce

Safrannudeln

Rehrücken am Stück gebraten

Cassis-Rotweinextrakt, Kenjabohnen,

Macaire-Kartoffeln

Weißherbstbirne

Walnußeis

Beispiel- Menü II

Spargelmenü (nur bis 20.Juni)

Nam Prik, hausgemachtes Brot

Spargelsalat, hausgebeizter Lachs, Senfsaatsauce

Süß - saurer Spargel Asiatische Art

Riesengarnele im Tempurateig

Lammrücken Senf-Zwiebelhaube,

grüner Spargel

Rhabarber Confit

Joghurt-Rahmeis

Beispiel-Menü III

Nam Prik, hausgemachtes Brot

Cocktail von Avocado

und Krustentieren

Klare Tomatenessenz

Lachsfilet mit Aromaten in der Folie

US Beef am Stück, Niedrigtemperatur gegart, Sauce Bearnaise, Bamberger Hörnchen

Dame Blanche von Valrhona Schokolade

Beispiel-Menü IV

Nam Prik, hausgemachtes Brot

Ceviche vom Thunfisch

Ganze Gans aus dem Ofen

glasierte Maronen, Rotkohl, Böhmische Knödeln

Geeister Christstollen

Orangensalat

Degustationen

Obstbrand-Tasting /

Gin-Tasting /

Whisky-Tasting /

Rum-Tasting /

Gemischtes-Tasting /

Es werden je Tasting 6 nationale bzw. internationale Proben mit einem professionellen Brenner verkostet.

Begleitend dazu schneiden wir frisch auf der Berkel-Maschine Spitzenprodukte von luftgetrockneten Spezialitäten wie z.B. Iberico-Schinken, Bündnerfleisch, Coppa,

Parmaschinken, Salami etc.) Dazu reichen wir Brotspezialitäten und Salzbutter.

Alternativ servieren wir während dem Tasting ein 3 Gänge Menü.